在福井縣所食用的地方獨特魚種有水魚(みずべこ)，越前蝦(がまえび)，北太平洋巨型章魚(みずだこ)，母的越前蟹(せいこが)。水魚(みずべこ)是抓螃蟹時候底網會抓到的深海魚，通常做湯(吸い物)或味噌湯。越前蝦(がまえび)和甜蝦類似做成生魚片或者炸物。北太平洋巨型章魚(みずだこ)做成生魚片。母的越前蟹(せいこが)水煮後，蟹卵和蟹膏(かにみそ)一起食用。依照行事等地方性調理方法，真鯖(まさば)的丸焼き，在御前和嶺南地區稱作浜焼き鯖，奥越地區稱作夏生の鯖），へしこ（鯖和沙丁魚的糠漬け），尖吻黄蓋鰈(まがれい)的鹽燒の塩焼き（天神講時候吃的，天神講是菅原道真的忌日1/25），身欠きにしん(太平洋鯡將頭和內臟去除後，魚肉經乾燥)的昆布巻（正月，盆，祭時候吃的），太平洋鯡(にしん)の麹漬（12月到正月吃的），だだみ(鱈魚的卵巢)的味增湯等。
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