香川いかなご醤油
いかなご醤油是香川縣使用玉筋魚(いかなご)作為原料所製作的魚醬油。いかなご醤油的歷史起源悠久，在景行天皇時代(西元71-130年)，天皇的第10皇子-神櫛王明被任命為讚岐國造時候，有將玉筋魚製成魚醬獻給朝廷的紀錄。而在1894年的”日本水產製品誌”也提到玉筋魚醬油相關資訊。在戰後時期，由於醬油的昂貴及取得困難，造成いかなご醤油一時盛行。但在1955年解除統治經濟後，因醬油取得容易及便宜(香川本身是醬油的名產地)、いかなご醤油特有的臭味令人遠之等、加上與しょっつる與いしる相比無特定料理必須要使用到，いかなご醤油在此時消失了。最近，いかなご醤油已重新釀造並在市面上有小量產品流通。
いかなご醤油的製作方式。玉筋魚在香川的產季是1月到5月，將玉筋魚洗淨後，加入香筋魚重量比3:1的食鹽混合醃製，移到30oC室內進行發酵。一周後，將底部的魚體與醃製液體混和。最初的兩個月每5-7天攪拌一次，之後每一個月一次的頻率進行攪拌。經過六個月以上的發酵熟成後，去除骨頭及魚皮等雜質，並用濾布過濾出いかなご醤油。之後靜置數天後，下層會產生沉澱取上層澄清液體。然後在90oC煮2小時，此時作用是殺菌並產生蛋白質變性。經過數天靜置後，去除產生的蛋白質沉澱，最後經由珪藻土過濾得到澄清液即是いかなご醤油。
日本其他各地的魚醬油
北海道: 因海產豐富，有許多種不同材料製作出的魚醬油，統一稱作”雪ひしお”
大分縣: 使用養殖的香魚製作而成的鮎魚醤（あゆぎょしょう）
福井縣: 使用海膽製作的雲丹醤（うにひしお）
山口縣: 使用虎河豚製作的とらふぐ魚醤」。
新潟縣:使用北國赤海老製作的”南蛮海老醤油”，利用耐高鹽醬油麴及鹽醃製，進行短時間的發酵熟成的。
神奈川縣: 使用片口鰯（カタクチイワシ）為原料的” 鵠沼魚醤（くげぬまぎょしょう”
愛知縣: 使用片口鰯為原料的” しこの露”
佐藤正美.魚醤--瀬戸の魚醤油,いかなご醤油について.日本醸造学会88(2) 1993-02 p.p135～139
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