在造訪名古屋時候，會發現許多推薦的食物都是以味噌為底，有個味噌豬排、味噌烏龍麵等。
這樣的料理，使用著日本著名的味噌" 八丁味噌"
而八丁味噌的由來，是因為在岡崎城西方八丁(約870公尺)的八丁村(現 八帖町)製造。
從江戶時代之前開始製作，至今至少有400年歷史。
那麼八丁味噌有甚麼特別呢?
八丁味噌是豆味噌的一種，日本的愛知、岐阜、三重是豆味噌的主要產地。
味噌有使用米、麥、豆，而豆味噌是僅使用大豆作為材料發酵而成的。
與其他味噌相比，豆味噌的顏色相當深，是接近黑色的深茶色。
由於使用的材料關係，豆味噌相較於米、麥味噌，在碳水化合物較低，蛋白質較高。
提到豆味噌製作方法，首先先選好優良的大豆並蒸煮熟。
將大豆捏成團狀（味噌玉），撒上麴菌(種麴)。經四天左右，表面長滿菌絲。
將長滿麴菌的味噌玉搗碎並混合水、鹽放入大桶子中，並壓實排出空氣，最後在桶子上方放上重物。
經過2年以上的麴菌、乳酸菌等發酵後，最後就完成豆味噌的製作。
最後來寫個八丁味噌的GI (地理標示)的爭議吧
如果你發現你買的 八丁味噌上面標示 八丁味噌GI標示，產地卻不是岡崎市。
那麼你買的到底是不是八丁味噌呢?? 在GI標示上意義上是，在心理上卻有些疙瘩，到底怎麼回事呢?
平成27年6月1日，在岡崎市八帖町的兩家老舖 (株式会社まるや八丁味噌，カクキュー)申請了GI
在同年6月24日，愛知県味噌溜醤油工業協同組合也申請了GI
從網路上的資料，擔任GI的負責人之一，希望 將岡崎市八帖町的兩家老舖申請的GI內容從" 八帖町"擴大到 "愛知縣全部"
當然，對於這種理由當然沒有接受。
最後在平成29年6月15日，愛知県味噌溜醤油工業協同組合申請的GI被公告，而岡崎市八帖町的兩家老舖沒有被接受。
這樣來看，岡崎市八帖町的兩家老舖不能使用 GI，只有愛知県味噌溜醤油工業協同組合 不能。
那麼這樣就形成很嚴重的問題，有興趣的可以google "八丁味噌 GI 問題" 就有一堆報導
目前，岡崎市八帖町的兩家老舖仍在努力陳情並與政府抗議。
聊聊兩者在GI 上的差異，下表來自 八丁味噌協同組合 「カクキュー」
就GI 的定義上是 以「地區名稱＋產品名稱」的方式，登錄因當地特有生產方法、氣候、土壤等產地特性而獲得高品質之評價的商品
那麼現今被公告的八丁味噌，就GI來看應該是 愛知味噌才對(笑)
從表格來看生產地，味噌玉大小，熟成時間，發酵物桶子，重物(壓味噌)，甚至還有添加酒精。
岡崎市八帖町的兩家老舖所提的GI條件，比較嚴謹一點。
對於消費者來說味道才是重要的，從兩者來看很明顯的發酵味道多少都會不一樣
比較有趣的是 GI只要三個月熟成就可以，似乎有點過短。
但實際上在 "愛知県味噌溜醤油工業協同組合"所生產的大多都有一年以上，因此熟成時間差異不大。
在熟成上，使用的桶子影響其實很大，在不同桶子殘留的微生物也不一樣，也影響到味道。
總結就是 就我個人立場就是 八丁味噌 就是 岡崎產的，我是支持那兩家老舖。
但是，我希望的是產地應該岡崎市，或者市舊三河國。
參考資料
株式会社まるや八丁味噌
八丁味噌協同組合 「カクキュー」
https://www.hatcho.jp/index.html
WIKI
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%85%AB%E4%B8%81%E5%91%B3%E5%99%8C#cite_note-chunichi20180804-38
このままでは「八丁味噌」を名乗れなくなる！？ 地理的表示（GI）は、地域の伝統食を守れるのか？
https://kokocara.pal-system.co.jp/2018/09/03/geographical-indications-hacho-miso/
「八丁味噌 名前は誰のもの？」（くらし☆解説）
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