在日本料理中常使用各種樹葉作為陪襯，而在傳統上也會用樹葉來保存食物。奈良地區的柿葉壽司(柿の葉寿司)、新潟地區竹葉壽司(笹寿司)、岐阜地區的蘘荷葉壽司(みょうが寿司)與朴葉壽司等，使用各種當地素材來保存食物。而朴葉在岐阜縣除了用在朴葉壽司外，岐阜飛驒地區的朴葉味噌、朴葉餅也非常知名。
朴葉壽司主要分布在岐阜縣的北部(郡上、飛驒、高山等地區)以及東部(加茂、白川、東白川、上岐、惠那、中津川等地區)，因地形氣候因素朴樹的葉子容易取得。在岐阜西部與中部等地區反而不做朴葉壽司，而是用蘘荷葉子製作的蘘荷葉壽司。
圖片來源: 恵那市観光協会
朴葉壽司是在農忙時候，不使用餐具直接食用的食物。在六、七月時候採下葉子，將飯與其他素材放在葉子上並用葉子包裹好食用。而朴葉壽司中的壽司部分可分成將食材與飯混和的「混合型」與將食材放在飯上的「乗せ型」。「混合型」主要分布在岐阜縣北部，將切好的配料如香菇、牛蒡、紅蘿蔔等與飯混合後在放上朴葉。而「乗せ型」分布在岐阜東部地區，先在朴葉放上用醋、砂糖、鹽調味的米飯，在米飯上放上各種食材，如魚肉、蛋、香菇、紅薑等。
朴樹是木蘭科的落葉闊葉樹，其中乾燥的樹皮在稱作「厚朴」，在中藥提到具有治傷寒、頭痛、寒熱等功效。而樹皮中脂溶性成分具有蒎烯、檸烯等萜烯類，具有抑制真菌孢子萌芽。而水溶性成分中的厚朴酚等酚類具抑制胃潰瘍、抑制病菌生長。實際上在朴葉中具有萜烯類，而主要抗病原菌以水溶性萃取物具有功效。因此使用朴葉來保存食物，的確防止食材受到微生物汙染。而朴葉味噌使用的是枯萎掉落的枯朴葉，實際上對於食材保存上相關效果不清楚，可能與加熱朴葉後可讓食材具更多香氣有關。此外，朴樹也有其他作用。在京都大學與住友林業的合作下，因朴木具有較佳的彈性，將在2023年發射使用朴木製造的小型人造衛星。
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參考資料
- 岐阜の極み-朴葉寿司 http://gifu-kiwami.jp/products/112/
- 世界初の木造人工衛星、京大計画 23年打ち上げ目指す https://news.yahoo.co.jp/articles/2a8c73fe0ebcadebaf8f45d07b39272ac6ac6a87
- 福田美津枝「朴葉寿司と美味」美味技術研究会誌(2006)，2006巻7-8 号4-57
- 武井泰, 永井慎, 上平公子, 藤吉恵美, 長屋江見, 武井由貴絵, 横山久美, 築地真実, 豊田淑恵, 田爪正氣 「朴葉成分の各種病原微生物に対する抗菌活性」岐阜医療科学大学紀要 (3): 125-128, 2009.
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