凍餅(凍み餅、しみもち)是將麻糬泡水後,經由寒冷的天氣反覆凍解、寒風乾燥而成的傳統保存食物,主要是在東北地區與長野縣。凍餅有許多種稱法如干し餅(ほしもち)、凍み氷(しみごおり)、氷餅(こおりもち)等。

圖片來源: 福島県観光物産交流協会

 

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在福島利用天氣寒冷製作了凍餅、凍豆腐、凍蘿蔔乾等食品。在會津地區使用梗米製作凍餅,而在中通與濱通地區會添加山牛蒡葉子(ヤマボクチ)或魁蒿(モギ)製作凍餅。收穫後的葉子經小蘇打煮沸去除雜質後,再添加到梗米中。添加葉除了增加風味外,葉子中的纖維可以防止凍餅的龜裂。而添加的葉子的多寡,會使凍餅的顏色變深變綠。凍餅的食用方式因地區而異。如直接經過油炸後食用,也有泡水6個小時後再煎熟加上沾醬後食用。

 

參考資料

  1. 福島縣-農業総合センター技術マニュアルhttps://www.pref.fukushima.lg.jp/sec/37200a/manual.html
  2. 凍りもち――信州の寒さが作る伝統保存食 https://www.iijan.or.jp/oishii/products/rice/post-452.php
  3. 福島県観光物産交流協会 https://www.tif.ne.jp/jp/corporation/
  4. 永嶋久美子, 小川睦美, 島田淳子伝統的凍みもちの物理的特性および食味特性の解明日本調理科学会誌(2011)446号,391-399
  5. 福永淑子, 永嶋久美子, 小川睦美 凍みもちの内部組織構造と食味特性を形成する凍結・乾燥条件の検討日本家政学会誌(2015)664号,147-157
  6. 坂上茂 私の研究福島における「凍みの食文化」の継承と発展のために : 凍みもちの作製と利用について福島の進路(2018)435, 48-51
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