Mikhail的旅行小記

走在沖繩著名的國際通，在販售著沖繩的名產店中，會看到一種稱作海葡萄的海藻。海葡萄(海ぶどう)乍看之下，有如葡萄樣的果實纍纍令人新奇，而口感卻是プチプチ(形容魚子醬的口感)。海葡萄海藻名クビレズタ，學名Caulerpa lentillifera，也稱作綠色魚子醬(グリーンキャビア)。主要分布在日本沖繩、鹿兒島，最北到熊本為止，在菲律賓、越南等地也有生長。在沖繩的宮古島，海葡萄是自古以來就使用的海藻，又稱作長命草。在1989年在恩納村進行陸上養殖後，逐漸形成沖繩的名產，現在沖繩恩納村、久米島等地產量最高。

圖片來源: 恩納村漁業協同組合

柿乾是柿子乾燥後的食品，在台灣、日本、朝鮮半島等地都有製作。在日本柿乾生產量長野縣最高，其次是福島、山梨。柿乾有著不同的品名，如あんぽ柿、枯露柿、市田柿、蜂屋柿等。而柿子可分成甜柿和澀柿，未成熟脫澀的甜柿也是澀柿。而柿子由種子有無與脫澀關係分成四種: 完全甜柿，種子有無與脫澀無關並在在果樹成自然脫澀，如富有、次郎等品種；不完全甜柿，種子變多與脫澀有關，如西村早生；不完全澀柿，果實內僅種子附近會脫澀，如甲州百目；完全澀柿，種子有無與脫澀無關並且在樹上無法脫澀，如西条，愛宕，市田柿等。

圖: 堂上蜂屋柿。圖片來源: めぐみの農業協同組合

柿乾使用澀柿，實際上澀柿含有的糖分比甜柿還要高。澀柿因為富含單寧酸，而單寧酸與口腔內表面的蛋白質作用產生沉澱引起不快的澀味。因此去澀的方式都類似，利用產生的乙醛催化單寧酸間結合成不溶於水的物質，因此不會食用時候不會感到澀味。如日照乾燥造成果實內部形成膜以及組織傷害，導致細胞不正常呼吸形成乙醛。

在日本番薯稱作薩摩芋(さつまいも)，產量以薩摩-鹿兒島產量最多，其次是茨城、千葉、德島等地。番薯除了作為一般食用外，也用來製作番薯燒酌，本次來談談番薯乾(干しいも)。番薯乾不是台灣那種餅乾，正確來說是甘藷蒸切干，經蒸熟、切片、風乾而成的番薯乾。而在日本以茨城產量最高，產量佔日本8成。

圖片來源: 茨城をたべよう

番薯乾雖現在是茨城產量第一，但實際上發源地是靜岡縣。在1824年御前崎市的栗林庄藏研發出來，而在1892年大庭林蔵與稲垣甚七將其實用化。而在1908年左右，番薯乾的製作方式傳到茨城県那珂湊（現・ひたちなか市）。在二戰時期，番薯乾也被當作野戰食糧。而戰後的經濟統治結束，番薯乾也重新開始製作。在1953年之後，靜岡縣的番薯乾產量便逐年下降，茨城取而代之。番薯乾的製作將熟成的番薯2小時蒸熟後，再去除外皮。使用間隔1cm的鋼琴線切成片的、也有完全不切的。在經過長時間的風乾而成。

提到海ぶどう(海葡萄)，相信很多人都知道這是沖繩的名產之一。由於型態特殊性，像葡萄樣的果實纍纍而被稱呼之。海ぶどう為學名Caulerpa lentillifera，在鹿兒島、沖繩、菲律賓等都有其棲地，但是台灣並無生長棲地，因為水溫的需求關係。在平成6年(1993年) 開始，已經有人開始研究利用養殖大量生產。養殖到市場需要很長的一段路要走，當能夠穩定養殖後，運送保存是下一個問題。進入市場後，如何讓消費者接受呢，又是一條很長的路，當形成口碑後慢慢品牌化。這樣的成功並不是一蹴可及，而是創業維艱。像在2008年時候，也發生過使用菲律賓產的偽裝當地產的事件。要了挽回消費者的信心又費了很大功夫。下次去日本，一定要試試看

https://matome.naver.jp/odai/2142242571864854801
https://kosoda.net/umi-budou-eiyou/
http://www.wakasanohimitsu.jp/seibun/umibudou/

身為麻豆人，本應介紹麻豆文旦，但還是來介紹日本文旦

日本文旦是在江戶時代初期傳來的。清國商船商人”謝文旦”因在薩摩地區(鹿兒島)遭遇到船難，受到當地的救助。因此以朱欒(紅肉)、白欒(白肉)做為謝禮，感謝當地的救助。而白肉的被成為文旦，紅肉被稱為謝文。後來日本逐漸大量種植了，目前產地為鹿兒島、高知、長崎、愛媛、和歌山等地，但以高知土佐文旦產量最多。

土佐文旦
高知舊名土佐，而土佐文旦高知產量占全國的90%，而土佐市所生產的文旦佔半數以上。下面來談談一整年文旦的作業吧。五月，土佐文旦的花開始盛開，同時是受粉的作業的時期。在七月，採果作業開始進行，將生長不良的、畸形的等果實剪下去除，留下生長良好的文旦。而七月至十一月為土佐文旦果實成熟長大期間，一直到十二月開始收成土佐文旦。然而，這時收成的土佐文旦由於太酸難以食用，會進行被稱為” 追熟（ついじゅく）”的方式，讓甜度增加。在田中挖溝將土佐文旦放進去，並覆上ポリフィルム (塑膠帆布，具有保濕功能)，接著再覆蓋上稻草保溫。熟成過程直到二月中旬，從二月下旬到三月正是土佐文旦大量出貨的時間。然而，不同時間出貨的土佐文旦有不同的風味: はしり，二月上旬到中旬出貨的，酸味仍很明顯；さかり，二月下旬到三月中旬，正是最好吃的程度，酸甜適中；なごり，三月下旬以後出貨的，幾乎完熟的程度，因此酸味較少富有甜味。