Mikhail的旅行小記

鍋焼きラーメン是高知縣須崎市的名產，雞骨熬出的醬油湯底、細麵、青蔥、半熟蛋、竹輪一起裝在土鍋中享用。誕生於二戰後糧食困乏的時代，谷口兵馬先生在須崎市開了”谷口食堂”，使用比較平民好入手的食材如蔥、蛋等，廢雞 (老母雞)所熬的湯底，以及ホーロー鍋。數年後，附近幾家食堂也把鍋焼きラーメン放入菜單中，與ホーロー鍋不同的是，使用較不容易變冷的土鍋。然而，谷口食堂因老闆過世後，加上後繼無人情況下已經關店了(昭和50年，1975年)。在2002年以後，當地為了地方的活化，以須崎名產”鍋焼きラーメン”的企劃方式進行宣傳，讓鍋焼きラーメン在日本各地開始有名。
鍋焼きラーメン的七個定義如下
1. 湯底是用親雞 (成年雞)骨加上蔬菜熬出來的湯底，加上使用當地的醬油的湯底。
2. 麵體是細麵，稍微偏硬。
3. 配料是雞肉、蔥、竹輪、半熟蛋。
4. 盛器為土鍋 (琺瑯瓷、鐵鍋)
5. 以湯體仍在沸騰的狀態下提供給顧客
6. 提供たくわん(蘿蔔乾，具有強烈的酸味)
7. 一定帶著款待的心迎接客人。