Mikhail的旅行小記

甲州ほうとう

ほうとう是山梨縣的著名鄉土料理，同時被農林水產省「農山漁村之鄉土料理百選」評為百選之一。ほうとう使用山梨當地產的蔬菜、自家製的麵條及甲府產的味噌一起烹煮的料理。ほうとう名稱的來源有數種說法，主要是餺飥（はくたく）的音便，也有はたく・はたきも的稱呼、武田信玄的傳說等講法。

ほうとう的要點: 具有魚介煮汁風味的味噌、放入南瓜等根菜類、寬麵、加入含有打ち粉(防沾的手粉)麵體。談到麵體，麵團製作時並不加入食鹽，加上熟成時間較短 (甚至沒有)，使得麵體較無彈性、偏向柔軟。ほうとう的料理製作時，使用魚乾煮出的湯底，首先放入南瓜先煮，後續加入當地產的馬鈴薯、芋頭、白菜、蔥、香菇等蔬菜。然後，放入含有打ち粉的麵體以及甲府味噌。ほうとう料理完成後，湯體因打ち粉等造成黏稠性，而南瓜至少有1/3以上要煮爛。

根據生めん類の表示に関する公正競争規約

1. 山梨縣內生產
2. 手打以及手打式的
3. 小麥粉原料(蛋白質8.5%以上，灰分0.38% 以上)
4. 食鹽: 2%以下
5. 熟成時間: 夏期常溫1小時，冬期常溫2小時
6. 麵條: 厚度1.5mm，切齒番手3番-7番的混合齒及單齒 (3番:寬度為10mm，厚度為7.5mm ;7番: 寬度4.29mm，厚度為3.21mm)

參考資料

http://www.favy.jp/topics/12820

http://www.tablemark.co.jp/udon/gotouchi/report_15.html

http://www.maff.go.jp/j/syokuiku/kodomo_navi/cuisine/cuisine3_4.html

http://www.kosaku.co.jp/