盛岡冷麵－Mikhail的旅行小記

盛岡三大麵是碗子蕎麥麵(ばわんこそば)、盛岡冷麺、盛岡じゃじゃ麺。盛岡冷麵由北朝鮮出生的在日朝鮮人-青木輝人(楊龍哲)，昭和29年(1954年)於盛岡開業。青木輝人融合兩種冷麵特色-咸興冷麵和平壤冷麵所作造出來的。

咸興冷麵: 本身無湯汁，添加有具唐辛子的辣味調味料。麵體加入馬鈴薯等澱粉來使麵體具較強彈性。

平壤冷麵: 以牛骨和肉類熬出來的湯汁。泡菜(不辣)，以及添加蕎麥粉而產生的黑色麵體。

盛岡冷麵(起初的): 牛骨湯汁、具有辣度、使用添加蕎麥粉的麵體。

剛開始使用” 平壤冷麵”的名稱販賣，但是評價不好，甚至被這樣評價” ゴムみたいな食感でまずい”(如同吃橡膠一樣的口感)。因此青木輝人面對這樣的情形做了改進，將添加蕎麥粉改成添加馬鈴薯粉，也使得麵體顏色從黑轉白，同時也奠定了盛岡冷麵。然而盛岡冷麵的名字第一次被使用，是在昭和62年(1987年)，由ぴょんぴょん舎的創立者-在日朝鮮人邊龍雄販賣冷麵時開始使用。

因此盛岡冷麵的特徵是麵體使用小麵粉以及添加澱粉做出麵糰，再利用壓麵器壓出麵條後，利用高溫的水讓麵體產生糊化產生彈性，然後在冷水中冷卻。湯汁是用牛骨和雞骨熬出的湯，將麵體加入後，加入泡菜(大根)、小黃瓜、水煮蛋以及水果。

最後補充生麵相關的公正競争規約中盛岡冷麵的規定
分成半生冷麵和生冷麵
半生冷麵
1. 岩手縣內生產
2. 原料為小麥粉、澱粉(不加蕎麥粉)
3. 澱粉含量30-50%
4. 加水量40%以上
5. 麵線: 利用壓麵器產生切面圓形的麵線，再經由水煮糊化作用
6. 冷藏、乾燥:經由一晚冷藏後，隔天將麵線曬乾。
7. 水煮後的彈性: 抗張力400g/cm2 以上
生冷麵
1. 岩手縣內生產
2. 原料為小麥粉、澱粉(不加蕎麥粉)
3. 澱粉含量30-50%
4. 加水量40%以上
5. 麵線: 利用壓麵器產生切面圓形的麵線，再經由水煮糊化作用
6. 水煮後的彈性: 抗張力400g/cm2 以上