Mikhail的旅行小記

するめ糀漬
するめ糀漬是山陰地區(鳥取)所製作的塩辛，而するめ指的是烏賊乾。當地魷魚產季是秋天，為了延長烏賊的風味所制的塩辛。將烏賊乾用日本酒泡軟一晚後，加入米麴以及醬油等調味後，進行發酵作用所製得。

酒盗（しゅとう）
使用鰹魚內臟為原料所製成的塩辛，而現在有使用鮪魚、鮭魚、鯛魚、秋刀魚等魚類製作的塩辛也被稱之。現在在高知縣、鹿兒島縣、靜岡縣等都有製作酒盜，因為製作鰹節時候所廢棄不用的內臟。在1712年出版的百科事典”和漢三才図会”已有記載。而名字由來有一說是土佐籓第12代籓主 山內豐資 公在土佐清水住宿時，酒盜做為下酒菜曾說過:著: 「これはよい、これだと酒がいくらでもいける。酒をぬすみおったワィ、いまより『酒盗』と名づけたがよかろう」。簡單就是說太適合配酒，不知不覺把酒喝光了，還以為被別人盜喝走了。而酒盜的作法是將鰹魚的胃和內臟洗淨後，加入食鹽(辛口:20%；甘口: 10%)進行醃製，經過半年至一年以上的發酵熟成，才製成酒盜。而在沖繩有類似的塩辛稱作ワタガラス，唯一不同的地方在於有添加泡盛。另外，四月十日是酒盜之日，「4(しゅ)10(とう)」。

參考資料
http://esdiscovery.jp/sky/info01/food_menu003.html
http://www.info-toyama.com/product/60102/
http://www.e-tairyo.com/kojizuke/
http://www.shiino.co.jp/shutou/
http://wgendai-ippin.com/detail/SHOP_WG018/8600032/