うるか:
以香魚做為材料製做的塩辛，在岐阜縣、九州、中國、近畿等地皆有相關製品，而漢字有鱁鮧、潤香等。在1350年的”庭訓往來”中，已經有うるか相關記實。然而，由於使用的部位不同，而有不一樣種類的うるか。運用香魚內臟製作的苦うるか（渋うるか、土うるか）、去除頭部和魚鰭後所製作的身うるか（親うるか）、內臟加上使用刀細切的魚身一起醃製的切りうるか、運用卵巢的子うるか（真子うるか）、即使精巢(白子)醃製的白うるか（白子うるか）等。不同製造方法，對於うるか成熟的時間也不同，從10日到一年以上熟成都有。
すくがらす:
在沖繩方言アイゴ的幼魚稱為”すく”，” がらす”為塩漬的意思。在每年七八月的大潮日，珊瑚礁的近海附近幼魚大量出現。此時期幼魚是孵化一個月左右的小魚(3cm大小)，魚骨仍未變硬，並且未因吃海藻後產生魚臭味，捕捉此時的幼魚作為すくがらす為最佳時間。進行洗淨後，每1公斤魚重加入500克食鹽混和後。在5-8度的儲藏庫中進行熟成，第一個月時魚本身的銀色光澤會消失，在第三個月產生茶褐色時即熟成完成。
鰊切込(にしんきりこみ)：
北海道及東北地區使用太平洋鯡做成的塩辛。在早期缺乏醬油的時代，使用太平洋鯡做成魚醬油，而鰊切込就是變成魚醬油前的樣子。切込指的是將太平洋鯡細切後，利用米麴和塩進行醃製熟成的。
サバの塩辛
使用鯖魚製作的塩辛，在島根縣和三重縣志摩半島地區都有製作。以島根縣的製法來講，將鯖魚去掉頭尾後，輪切成小段使用食鹽進行醃製，醃製半年以上即完成。
參考資料
高松伸枝「シリーズ解説 日本の伝統食品 第27回 うるか」 食品と容器 2015年8月号、缶詰技術研究会
http://nrifs.fra.affrc.go.jp/k…/souran/sukugarasu/index.html
https://www.sato-suisan.co.jp/slow_food/sfstory_10.html
http://www.asahi.com/…/y…/articles/MTW20170324060310001.html
https://www.san-in-tabi.net/journey/62.html
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