何謂" さつまいも " 的 "熟成" 呢
さつまいも (薩摩いも)其實一般所認知的番薯。在日本，早期先從宮古島(沖繩)傳入，再傳到鹿兒島(舊名薩摩)，再慢慢在日本廣大種植。當時名字有唐芋、琉球薯、蕃藷、甘藷等稱法，而薩摩いも就是從薩摩來的意思。
在日本，番薯產量以鹿兒島最多，其次是茨城、千葉、德島，但消費量最高反而是德島。當番薯收成後，會進行"キュアリング" (curing)的手續再來進行儲放。所謂的 "キュアリング" 就是將番薯以高溫(31-33度)，高濕度(90-95%) 環境下反應 四天 (有些是七天)。這樣的處理，可以在番薯表皮及傷口產生多層的木栓層，可幫助減少病原增生(如黑斑病)，以及加長可儲存時間。之後，將其儲存在13度，高濕度(90-95%)。
所謂的"熟成"，就是長時間儲放，將番薯中的澱粉進行糖化，造成口感上甜度上的增加。因為，在這樣的儲存環境下，番薯中的beta-amylase (beta 澱粉分解酵素)，仍繼續在反應產生麥芽糖。而存放的時間長短也不一樣，有一個月以上，也有超過半年的。
後面來補充一些知識吧
焼き芋
烤番薯的技巧就是，慢慢烤。這理由很簡單，因為澱粉分解酵素最適合溫度是70度，慢慢烤可以逐步讓酵素反應生成麥芽糖，而不會讓澱粉合成酵素失去功能。另外，經由烤的方式的番薯可以增加15.4%的麥芽糖量 (鮮重)，而用蒸的也有增加12.6% (鮮重)。更加上，由於用烤的會造成水分的喪失，會讓整個甜度更高。另外，也發現到經由烤或蒸的方式，相對於生番薯，在膳食纖維有增加30%。
干しいも (番薯乾)
茨城生產干しいも佔日本超過8成以上。而干しいも的方法確立是從靜岡縣的御前崎市，後續傳入到茨城以及全日本，也曾在日俄戰爭中當作野戰食糧。步驟為將熟成的番薯蒸熟後，再去除外皮，接著利用間隔1cm的鋼琴線將番薯切片，再利用風乾的方式進行。經由長時間的風乾作用所製作而成的番薯乾，其實也是一種熟成。
參考資料
http://www.pref.kagoshima.jp/…/n…/satumaimo/ziten/index.html
http://www.jrt.gr.jp/
http://www.ibaraki-shokusai.net/season/season_beni.php
http://www.namegata-fv.jp/facilities/jukusei.html
https://www.kagoshima-shoku.com/2266
https://www.maruhi.co.jp/qanda.htm
https://tatumaun.jp/kodawari/#kodawari03
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