提到雪菜，大多人第一印象就是某個鹹菜吧!!但是，提到山形縣的雪菜，真的是跟雪有關喔。雪菜是日本中鮮少在雪中培育的野菜。而雪菜的來源傳說是上杉鷹山公時期為了冬天保存的生鮮野菜而獎勵栽種的。以前的雪菜稱作「かぶのとう」，即食用米澤上長井地區特產的「遠山かぶ」的「とう(花莖)」。現在的野菜是從越後傳來長岡菜自然雜交而成，又因與其雪相關在1930年改稱作「雪菜」。雪菜於8月下旬到9月上旬播種，於11月長成60-80公分高，此時的菜因為纖維太多而不好吃。將雪菜收穫並10-20株綁在一起，並且以稻稈與土圍起來。等下雪將其覆蓋，雪菜以自己的葉子作為養分，進行抽苔長出花莖。實際上，在雪中能夠抽苔的並不是所有十字花科都有這樣特性，其中長岡菜與雪菜抽苔最長。
圖片來源: おいしい山形
參考資料
- 米沢上長井雪菜生産組合 www.y-yukina.com/index.html
- 門田寅太郎「積雪下に於ける油菜屬蔬菜の抽薹性」園芸學會雜誌(1942)，13卷4号, 313-320
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