Mikhail的旅行小記

身為麻豆人，本應介紹麻豆文旦，但還是來介紹日本文旦

日本文旦是在江戶時代初期傳來的。清國商船商人”謝文旦”因在薩摩地區(鹿兒島)遭遇到船難，受到當地的救助。因此以朱欒(紅肉)、白欒(白肉)做為謝禮，感謝當地的救助。而白肉的被成為文旦，紅肉被稱為謝文。後來日本逐漸大量種植了，目前產地為鹿兒島、高知、長崎、愛媛、和歌山等地，但以高知土佐文旦產量最多。

土佐文旦
高知舊名土佐，而土佐文旦高知產量占全國的90%，而土佐市所生產的文旦佔半數以上。下面來談談一整年文旦的作業吧。五月，土佐文旦的花開始盛開，同時是受粉的作業的時期。在七月，採果作業開始進行，將生長不良的、畸形的等果實剪下去除，留下生長良好的文旦。而七月至十一月為土佐文旦果實成熟長大期間，一直到十二月開始收成土佐文旦。然而，這時收成的土佐文旦由於太酸難以食用，會進行被稱為” 追熟（ついじゅく）”的方式，讓甜度增加。在田中挖溝將土佐文旦放進去，並覆上ポリフィルム (塑膠帆布，具有保濕功能)，接著再覆蓋上稻草保溫。熟成過程直到二月中旬，從二月下旬到三月正是土佐文旦大量出貨的時間。然而，不同時間出貨的土佐文旦有不同的風味: はしり，二月上旬到中旬出貨的，酸味仍很明顯；さかり，二月下旬到三月中旬，正是最好吃的程度，酸甜適中；なごり，三月下旬以後出貨的，幾乎完熟的程度，因此酸味較少富有甜味。