Mikhail的旅行小記

每次前往日本旅遊，日本的美景與美食令人流連忘返。

提到美食，日本對於美食的匠人態度令人折服。

下方介紹的日本美食，主要介紹其歷史與製作方法，提著重在相關成分的研究。

別於一般美食的介紹，希望讓讀者有一種層次的感受

日本全國

茶  : 加賀棒茶、抹茶、 狹山茶、玉綠茶、釜炒茶、冠茶、玉露、深蒸茶

後發酵茶:  石鎚黑茶、阿波番茶、黑茶(バタバタ茶)、碁石茶

振り茶: ブクブク茶、ぼてぼて茶、黑茶(バタバタ茶)

醬油: 淡口醬油、溜醬油、再仕込醬油、白醬油

魚醬油:  しょっつる、いしる、 いかなご醤油

味增:    八丁味噌、西京味噌、讚岐白味噌、府中白味噌、蘇鐵味噌、金山寺味噌

調味料 :壺造黑醋、黑麴醪醋、かんずり、味醂、煎酒、藻鹽、鹽麴

燒酌:   芋燒酌、黑糖燒酌、麥燒酌、蕎麥燒酌

麵食:素麵、 稻庭烏龍麵、長崎ちゃんぽ、甲州ほうとう、盛岡冷麵

           醃蘿蔔: 煙燻蘿蔔漬、山川漬、澤庵漬

發酵壽司(1、2、3、4、5、6、7、8、9)

               飯壽司、はたはた壽司、香魚腐壽司、 菁蕪壽司、竹筴魚壽司、へしこ、鮒壽司、青花魚壽司

塩辛:   黑魷魚塩辛、河豚卵巢米糠漬、 へしこ、越前雲丹、すくがらす、うるか、蟹漬、魚醬鹽辛

菓子:松皮餅、久壽餅、竹葉糰子、紅葉天婦羅、和三盆糖、灰汁卷(あくまき)、金平糖、道明寺糒、蕨餅

乾物:   臭魚乾、灰乾裙帶菜、 鯡魚乾(身欠き鰊)、  凍蒟蒻、番薯乾、寒天、柿乾、凍餅

海產:  海葡萄、ほや(海鞘) 

日本酒: 泡盛、菩提酛、地伝酒、赤酒、

北海道與東北地區

北海道：飯壽司、 鯡魚乾(身欠き鰊) 

青森 :あかはたもち、すしこ、 黑大蒜

秋田:煙燻蘿蔔漬 、稻庭烏龍麵、 松皮餅、しょっつる、はたはた壽司、赤壽司

岩手:盛岡冷麵、胡桃豆腐

宮城:ほや(海鞘)、凍豆腐、 藻塩燒神事

山形:笹巻き、 雪菜、魚醬鹽辛

福島: 鯡魚山椒漬、凍豆腐、あんぽ柿、凍餅、三五八漬

關東地區

茨城: 凍蒟蒻、番薯乾

栃木: 香魚腐壽司、湯波

群馬:   カリカリ梅、くろこ

埼玉:   狹山茶

千葉:   味醂

東京:  臭魚乾、久壽餅、ぶど、澤庵漬

神奈川:  久壽餅

中部地區

山梨:甲州小梅漬、 甲州ほうとう、

長野：すんき酢茎、野澤菜漬、昆蟲食(佃煮蚱蜢、ざざ蟲)、高野豆腐、角寒天、市田柿

新潟:かんずり、竹葉糰子 

富山: 菁蕪壽司、黑魷魚塩辛(黒作り)、黑茶(バタバタ茶)、香魚發酵壽司

石川: 加賀棒茶、いしる、菁蕪壽司、竹筴魚壽司(ひねすし)、河豚卵巢米糠漬

福井: へしこ、越前雲丹、青花魚壽司

岐阜:   細寒天、朴葉壽司 、香魚發酵壽司、うるか、堂上蜂屋柿、溜醬油

靜岡: 濱納豆、鰹節、山葵漬、深蒸茶

愛知: 八丁味噌、守口漬、白醬油、西尾抹茶、渥美澤庵、溜醬油

三重:伊勢澤庵、冠茶、發酵壽司、 黑大蒜、溜醬油

關西地區

滋賀: 鮒壽司、油菜花黃金漬、青花魚壽司

京都:   酸莖、紫蘇漬，千枚漬、大德寺納豆、西京味噌、宇治抹茶、玉露、湯葉

大阪:   紅葉天婦羅、道明寺糒

兵庫:  淡口醬油、 揖保乃糸

奈良:  奈良漬、三輪素麵、胡麻豆腐、蕨餅、菩提酛

和歌山:金山寺味噌、胡麻豆腐、青花魚壽司

中國地區 

鳥取：豆腐竹輪

島根:  ぼてぼて茶、地伝酒

岡山:菩提酛

廣島:廣島菜漬、府中白味噌

山口: 再仕込醬油、酒漬海膽

四國地區

德島: 阿波番茶、 和三盆糖、灰乾裙帶菜

香川: 和三盆糖、讚岐白味噌、 いかなご醤油、 小豆島素麵

愛媛: 石鎚黑茶、イギス豆腐 

高知: 碁石茶、 宗田節

九州與沖繩

福岡:  明太子、 三池高菜漬、おきゅうと、玉露

佐賀:  松浦漬、嬉野茶(玉綠茶、釜炒茶)、蟹漬

長崎：麥燒酌、せんだんご、長崎ちゃんぽん、いぎりす、 島原素麵、彼杵茶

熊本: 米燒酌、 赤酒、阿蘇高菜漬、豆腐味噌漬、玉綠茶

大分: 麥燒酌、うるか

宮崎: 蕎麥燒酌、しそ千枚漬、むかでのり、釜炒茶

鹿兒島:芋燒酌、黑糖燒酌、蘇鐵味噌、地酒(灰持酒)、鰹節、山川漬、灰汁卷(あくまき)、ミキ(神酒)、壺造黑醋

沖繩: 豆腐糕、 ブクブク茶、すくがらす、蘇鐵味噌、ミキ(神酒)、黑麴醪醋、海葡萄、泡盛